Archive for the ‘Хранение и консервирование’ Category
Замораживание
Замораживание разрешает удлинить время пользования продукции сада и хранит ее вкусовые качества, аромат и сытную ценность. Замораживают лишь твердые, неповрежденные, созревшие плоды и новые неперерос-шие овощи. Плоды замораживают в сухом сахарном песке либо в сиропе. К замораживанию непригодны груши, а земляника при этом способе консервации утрачивает аромат. Какие-либо виды овощей перед замораживанием бланшируют. Бланшированные овощи, охлажденные и обсушенные, замораживают либо в открытом виде, уложенными россыпью на лотки, или упакованными в специализированные воздухо- и влаго-удерживающие пакеты либо коробки, ставя свою подпись в название продукта и дату изготовления. Периодически проверяйте замороженные продукты, потому что каждый из них имеет свой срок хранения. В’ морозильной камере надлежит поддерживать температуру —21°С.
Нарезанные кружками яблоки, сливы и груши нанизывают на палочки или помещают на поддон и сушат в духовке при 70° С.
Хранение и консервирование
овощи закладывают в ящики, бочонки либо другие емкости, пересыпая слоем песка, торфа либо опилок. Тогда срок сохранения овощей увеличивается, потому что они находятся в сухом состоянии и в темном месте.
Традиционные способы хранения плодов
При осмотрительном сборе и обращении неплохой лежкостью владеют твердые плоды: яблоки, груши, айва. Их собирают вручную в сухую погоду. Плод считается созревшим, если он с легкостью отделяется сообща с плодоножкой. Избегайте дефектов плода, т.к. через них проникают возбудители грибных заболеваний. Вида средних сроков созревания сохраняют один-два месяца, поздних — три—восемь месяцев. При сбережении не рекомендовано перемешивать плоды различных сортов.
Подготовка плодов к хранению. В течение одной-двух недель в последствии сбора плоды оставляют
Яблоки и груши собирают, когда они с легкостью отделяются от кольчатки. Для сохранения следует оставить на плодах плодоножки.
в прохладном месте — погребе либо хранилище. Тогда они отпотевают, что предотвращает последующую конденсацию влаги и склонность к болезням. Для продления срока сохранения яблоки заворачивают в промасленную либо вощеную бумагу. Плоды, уготованные для дальнейшей переработки, заворачивают в квадратики из газет. Яблоки, плодоножкой вверх, помещают в центр листа бумаги, расположенного ромбиком. Далее к середине подворачивают нижний угол, сверху его — 2 боковых угла и, наконец, загибают последний, верхний угол. Для сохранения плод помещают в обыкновенный или небольшой ящик сложенной стороной бумаги вниз. Груши кладут в ящик в отсутствии упаковки, в 1 слой, плодоножками вверх. Ящики для хранения. Плоды обычно сохраняют в дощатых, со столбиками в углах деревянных ящиках, коие можно ставить приятель на друга. Сегодня почти все садоводы могут использовать полистироловые либо фибровые небольшие ящики, исключающие потребность в заворачивании плодов. Уложенная сверху тонкая полиэтиленовая пленка тормозит их сморщивание. Иным удобным способом сохранения фруктов работает упаковка в нередкие полиэтиленовые пакеты (не наиболее 2—2,5 кг). Обрезанные
Яблоки заворачивают в вощеную бумагу. К середине подворачивают нижний угол, сверху — 2 боковых и далее последний.
нижние уголки гарантируют доступ воздуха. Держат плоды при более прохладной температуре, хотя не ниже 3°С.
Хранилище. Садоводам, каждый год снимающим высокие урожаи, имеет смысл обзавестись особой кладовой. Не очень большой урожай фруктов и овощей можно сохранять в холодном погребе, сарае, гараже, на чердаке причем даже под лестницей. Подходящая температура в кладовой обязана поддерживаться на многократном уровне: 3—4°С, хотя этого сложно достичь без особого морозильного оборудования. И абсолютно неплохо, коль скоро в зимние месяцы температура в хранилище будет 4 —7°С.
Хранение и консервирование
Пользование в зимние месяцы заложенной на сбережение части урожая плодовых культур работает для садовода источником основательного удовлетворения эффектами собственного труда. Сохранность продукции как правило находится в зависимости от сбора урожая в подходящие сроки и выбора надлежащего этой культуре способа сохранения или консервирования. Коль скоро традиционные приемы сохранения непригодны, продукцию в домашних условиях перерабатывают с помощью таких методов, как консервирование, замораживание, высушивание.