Вредители и болезни

До появления морозильных камер самым популярным способом было консервирование в банках. Фрукты помещали в специализированные банки и заливали сиропом; банки далее стерилизовали и закупоривали. У овощей, однако, сок имеет меньшую кислотность. В следствии этого при их консервировании нужно строго идти по стопам разработанным инструкциям — мизерные отклонения при переработке малокислотных продуктов имеют все шансы привести к развитию бактерий. При консервировании овощей тщательнейшим образом отобранные и промытые плоды укладывают в банки с 2%-ным солевым раствором. Перед укладкой все овощи бланшируют. Для изготовления совершенно не опасного продукта банки стерилизуют при температуре не менее 115°С, коия достигается лишь в скороварке при среднем давлении. Закупоренные банки с фруктами и овощами оставляют для остывания на ночь. Присутствует несколько приемов закупоривания: закатывание металлическими крышками с резиновыми прокладками, применение банок с навинчивающимися крышками либо банок со стеклянными крышками и прокладкой повторяющий вид резинового кольца. Герметичность консервов проводят проверку оттягиванием кольца и поднятием любой банки

Высушенные фрукты раскладывают слоями меж вощеной бумагой и сохраняют в картонной таре в сухом прохладном месте.

за крышку. Коль скоро крышка не отстает, то банка закупорена хорошо, ее оставляют на хранение. Фруктовые консервы, не вынесшие такой проверки, возможно переработать вторично. Овощные ведь консервы ни под каким видом не подвергают повторной переработке. Любую банку овощей тщательнейшим образом проверяют перед употреблением.

Переработка плодов. Плоды перерабатывают в джемы, варенье, желе, повидло, мармелад, соки и сиропы, а кроме того подвергают быстрому замораживанию.

Маринование. Работа вредоносных микроорганизмов при сохранении плодов и овощей уничтожают повышением кислотности; чтобы достичь желаемого результата в качестве маринада примут на вооружение раствор уксусной кислоты. Уксус и соль, однако, вызывают ржавчину некоторых металлов, поэтому предпочтительно пользоваться емкостями из нержавеющей стали, пластика, глины либо керамики. Банки закрывают пластиковыми крышками. Маринад готовят из крупнозернистой соли при минимально возможной концентрации уксусной кислоты.