Вредители и болезни

Archive for Май, 2010

Сушка — один из старейших и обычнейших спо-

Грибы сушат, нанизывая на проволоку либо прутики, которые помещают в духовку, сушильный шкаф либо кладут на солнце.

собов болванки продуктов. Более подходят для сушки эти фрукты, как яблоки, груши и сливы, нарезанные кольцами. Их возможно сушить на солнце, хотя лучше в духовке при температуре не свыше 70°С. Высушивание в плите занимает до 6 часов, и в пределах 12 часов фрукты нужно выдержать при комнатной температуре для охлаждения. Сохраняют их в сухом прохладном месте, в картонной таре, слоями, переложенными пергаментом.

В последствии сушки прекрасно сберегаются грибы. Расчищенные грибы нанизывают на деликатную проволоку либо прутики и сушат в плите, сушильном шкафу при температуре 70°С либо на солнце до ломкого хрустящего состояния. Охлажденные, как следует высушенные грибы хранят в тесно закрытых пробковыми крышками банках.

Травы для сушки собирают в сухую погоду перед наиболее цветением. Стебли связывают в не очень большие пучки и развешивают в саду под навесом либо в сушильном вентилируемом шкафу.

Лук и чеснок подсушивают на солнце. Протяженность оставленных стеблей обязана быть необходимой для увязывания их в косы. Связки подвешивают в прохладном, хотя защищенном от холодов месте.

Лук сохраняют в косичках, связывая веревочкой. Чтобы достичь желаемого результата у луковиц оставляют стебли достаточной длины.

До появления морозильных камер самым популярным способом было консервирование в банках. Фрукты помещали в специализированные банки и заливали сиропом; банки далее стерилизовали и закупоривали. У овощей, однако, сок имеет меньшую кислотность. В следствии этого при их консервировании нужно строго идти по стопам разработанным инструкциям — мизерные отклонения при переработке малокислотных продуктов имеют все шансы привести к развитию бактерий. При консервировании овощей тщательнейшим образом отобранные и промытые плоды укладывают в банки с 2%-ным солевым раствором. Перед укладкой все овощи бланшируют. Для изготовления совершенно не опасного продукта банки стерилизуют при температуре не менее 115°С, коия достигается лишь в скороварке при среднем давлении. Закупоренные банки с фруктами и овощами оставляют для остывания на ночь. Присутствует несколько приемов закупоривания: закатывание металлическими крышками с резиновыми прокладками, применение банок с навинчивающимися крышками либо банок со стеклянными крышками и прокладкой повторяющий вид резинового кольца. Герметичность консервов проводят проверку оттягиванием кольца и поднятием любой банки

Высушенные фрукты раскладывают слоями меж вощеной бумагой и сохраняют в картонной таре в сухом прохладном месте.

за крышку. Коль скоро крышка не отстает, то банка закупорена хорошо, ее оставляют на хранение. Фруктовые консервы, не вынесшие такой проверки, возможно переработать вторично. Овощные ведь консервы ни под каким видом не подвергают повторной переработке. Любую банку овощей тщательнейшим образом проверяют перед употреблением.

Переработка плодов. Плоды перерабатывают в джемы, варенье, желе, повидло, мармелад, соки и сиропы, а кроме того подвергают быстрому замораживанию.

Маринование. Работа вредоносных микроорганизмов при сохранении плодов и овощей уничтожают повышением кислотности; чтобы достичь желаемого результата в качестве маринада примут на вооружение раствор уксусной кислоты. Уксус и соль, однако, вызывают ржавчину некоторых металлов, поэтому предпочтительно пользоваться емкостями из нержавеющей стали, пластика, глины либо керамики. Банки закрывают пластиковыми крышками. Маринад готовят из крупнозернистой соли при минимально возможной концентрации уксусной кислоты.

Замораживание разрешает удлинить время пользования продукции сада и хранит ее вкусовые качества, аромат и сытную ценность. Замораживают лишь твердые, неповрежденные, созревшие плоды и новые неперерос-шие овощи. Плоды замораживают в сухом сахарном песке либо в сиропе. К замораживанию непригодны груши, а земляника при этом способе консервации утрачивает аромат. Какие-либо виды овощей перед замораживанием бланшируют. Бланшированные овощи, охлажденные и обсушенные, замораживают либо в открытом виде, уложенными россыпью на лотки, или упакованными в специализированные воздухо- и влаго-удерживающие пакеты либо коробки, ставя свою подпись в название продукта и дату изготовления. Периодически проверяйте замороженные продукты, потому что каждый из них имеет свой срок хранения. В’ морозильной камере надлежит поддерживать температуру —21°С.

Нарезанные кружками яблоки, сливы и груши нанизывают на палочки или помещают на поддон и сушат в духовке при 70° С.

овощи закладывают в ящики, бочонки либо другие емкости, пересыпая слоем песка, торфа либо опилок. Тогда срок сохранения овощей увеличивается, потому что они находятся в сухом состоянии и в темном месте.

Ряд овощных культур, к примеру корнеплоды, легче всего оставлять в земле, выкапывая по мере надобности. Однако при этом присутствует опасность их подмораживания и порчи вредителями. В следствии этого часть урожая собирают и сохраняют в буртах.

Закладка буртов. На подобранном возможно ближе к кухне участке территории устраивают подстилку из соломы толщиной 3—5 см и на нее повторяющий вид пирамиды бережно складывают без дефектов абсолютно сухие овощи. Пирамиду покрывают еще одним этим же слоем соломы, а поверх и по бокам засыпают 3—5-см слоем земли, коий аккуратно уплотняют. Доступ воздуха поддерживается вставленными в покрывающий слой территории трубочками.

Какие-либо садоводы предохраняют уложенные в бурты овощи от тесного соприкосновения приятель с другом, потому как появление болезни при другом развитии событий обязательно приводит к распространению его на всю продукцию. Еще гораздо лучше чередовать слой овощей со слоем соломы. При другом, способе сохранения неповрежденные

Перед замораживанием овощи бланшируют, погружая в кипящую воду, и охлаждают под проточной водой.